A gestão de segurança de alimentos

Da Redação -

Desde os tempos em que se salgava a comida para conserva-la até os modernos refrigeradores ser criados, a busca por manter o alimento na melhor condição possível para consumo foi constante. Afinal, não é necessário ser nenhum perito em medicina ou áreas correlatas da saúde para ter uma mínima noção do mal que um alimento deteriorado pode fazer. Inúmeras são as possibilidades para que a comida carregue com si agentes prejudiciais ao ser humano. A contaminação bacteriana é a causa mais comum de intoxicação alimentar e resulta mais por um problema de falta de conhecimento e descuido dos manipuladores do que qualquer outra razão. A inadequação do lugar de trabalho e de armazenagem, além das instalações de higiene, tanto dos manipuladores como dos equipamentos, contribuem para milhares de casos de contaminação cruzada, que acabam resultando em apodrecimento dos alimentos, acarretando em intoxicações e até em mortes. O Ministério da Saúde define uma doença transmitida por alimentos (DTA) como aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs, sendo a maioria infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são intoxicações causadas por toxinas naturais, como por ex...

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