A segurança dos alimentos nos serviços de alimentação

Redação

Um contaminante é qualquer agente biológico ou químico, matéria estranha ou outras substâncias não adicionadas intencionalmente aos alimentos que possam comprometer a segurança ou adequação dos alimentos. Já a contaminação cruzada é a do alimento preparado ou pré-preparado por contato direto ou indireto com materiais em etapas iniciais do processo. Dessa forma, alguns alimentos podem transmitir doenças, pois podem carregar micro-organismos nocivos que podem causar inúmeras doenças se os alimentos estiverem contaminados. Os alimentos crus de origem animal são os mais propensos a serem contaminados, especificamente carne e aves cruas ou mal cozidas, ovos crus ou levemente cozidos, leite não pasteurizado (cru) e frutos do mar crus. Frutas e legumes também podem estar contaminados. Embora certos alimentos tenham maior probabilidade de causar doenças, qualquer alimento pode ser contaminado no campo, durante o processamento ou durante outras etapas da cadeia de produção, inclusive através da contaminação cruzada com carne crua nas cozinhas de restaurantes, hotéis e residências. Em resumo, o estabelecimento e suas instalações que atuam nos serviços de alimentação devem ser de construção sólida e mantidos em boas condições. Todos os materiais devem ser tais que não transmitam substâncias indesejáveis quaisquer ao alimento. O estabelecimento e suas instalações devem estar localizados afastados de áreas que possam causar contaminação da água subterrânea (por exemplo, aterros sanitários, estações de tratamento de esgoto e fazendas de criação de animais) e áreas suscetíveis a infestações de pragas.