As boas práticas de fabricação e os controles de processo na produção de cervejas

Redação

A cerveja é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação de cereais e a manipulação de cepas de leveduras e modificações no processo cervejeiro deram origem a distintos tipos de produto. A maior parte da cerveja é feita a partir de quatro ingredientes básicos: grãos, água, lúpulo e fermento. A premissa é extrair os açúcares dos grãos para que a levedura possa transformá-los em álcool pelo processo de fermentação. Existem parâmetros normativos para as boas práticas e controles operacionais de processos a serem seguidos por estabelecimentos que queiram comprovar e documentar que produzem cervejas em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo e com um processo controlado, de forma a garantir a padronização da bebida fabricada. Aplicam-se a todos os estabelecimentos que realizem atividades como fabricação, envase, armazenamento e expedição de cervejas fabricadas para o consumo, independentemente do tamanho e da complexidade. Pode ser utilizada por todos os estabelecimentos que queiram assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais do processo estão implementados e mantidos de acordo com os requisitos normativos; e buscar a avaliação da conformidade às boas práticas higiênico-sanitárias e de controles operacionais do processo.