Os programas de pré-requisitos na segurança na fabricação de alimentos
Redação
Os programas de pré-requisitos (PPR) são os procedimentos fundamentais, não específicos a perigos, na fabricação de alimentos, necessários para manter um ambiente seguro, prevenindo a contaminação antes da aplicação dos controles do HACCP. Os principais PPR incluem higiene pessoal, limpeza/sanitização, controle de pragas, manutenção de equipamentos, controle de fornecedores e gestão de resíduos, frequentemente exigidos pelas normas técnicas. As especificações normativas, em conjunto com as da NBR ISO 22002-100, estabelecem os requisitos para o estabelecimento, implementação e manutenção de programas de pré-requisitos (PPR) para controlar os perigos à segurança de alimentos na produção de alimentos. São aplicáveis a todas as organizações, independentemente do porte ou da complexidade e as exclusões de requisitos podem ser fundamentadas por uma justificativa suficiente que assegure que a exclusão não tenha impacto negativo na segurança de alimentos.
Da Redação –
Os PPR auxiliam no controle de riscos à segurança alimentar que podem surgir ao longo da cadeia de suprimentos alimentares. As indústrias de alimentos, rações e ingredientes para animais desempenham um papel importante na proteção da cadeia de suprimentos alimentares, tanto para humanos quanto para animais. Em alguns aspectos, a segurança dos alimentos para animais é um tema mais complexo do que a para os humanos, visto que envolve a alimentação de múltiplas e diversas espécies, muitas das quais são utilizadas na produção de alimentos para consumo humano, como carne, leite e ovos. No entanto, os princípios e as abordagens fundamentais utilizados para avaliar e prevenir potenciais riscos em alimentos e rações para animais são semelhantes aos empregados na fabricação de alimentos para humanos, apesar das diferenças nas práticas de produção e nos níveis de higiene utilizados.
Os atributos biológicos, químicos e/ou físicos de um alimento para animais que possam afetar negativamente a saúde animal e/ou humana, quando o uso pretendido do produto for seguido, constituem um risco à segurança alimentar para animais....
Artigo atualizado em 14/05/2026 02:30.
